নিজস্ব প্রতিবেদক: আধুনিক কর্মব্যস্ত জীবনে সময় বাঁচানো একটি বড় চ্যালেঞ্জ। সেই কারণে অনেকেই একদিনেই কয়েক দিনের খাবার রান্না করে ফ্রিজে রেখে দেন। পরে প্রয়োজনমতো সেই খাবার গরম করে খেয়ে ফেলেন। যদিও এটা সময় ও শ্রম বাঁচায়, তবে বিশেষজ্ঞদের মতে এটি শরীরের জন্য মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে।

বারবার গরম করা খাবারে পুষ্টিগুণ ধ্বংস হয়ে যায়, আর তৈরি হয় ক্ষতিকর বিষাক্ত উপাদান। এতে বাড়ে বদহজম, ফুড পয়জনিং এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকিও। জেনে নেওয়া যাক কোন কোন খাবার বারবার গরম করা বিপজ্জনক:

১. ভাত

বাঙালির প্রধান খাবার ভাত। রান্নার পর দীর্ঘক্ষণ রেখে দিলে তাতে ব্যাসিলাস সেরিয়াস নামক ব্যাকটেরিয়া জন্ম নেয়। পুনরায় গরম করলে এই ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বেড়ে গিয়ে বমি ও ডায়রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

২. মুরগির মাংস

মুরগির মাংসে উচ্চমাত্রার প্রোটিন থাকে। একাধিকবার গরম করলে প্রোটিনের গঠন বদলে গিয়ে হজমে সমস্যা সৃষ্টি করে।

৩. চা

ঠান্ডা হয়ে যাওয়া চা আবার গরম করলে তাতে থাকা ট্যানিক অ্যাসিড লিভারের ক্ষতি করতে পারে।

৪. আলু

রান্না বা সেদ্ধ আলু ঠান্ডা হওয়ার পর বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়। পুনরায় গরম করলে এটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

৫. ডিম

ডিমে থাকা প্রোটিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উচ্চ তাপে আবার গরম করলে টক্সিনে পরিণত হয়, যা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

৬. পুরোনো তেল

একবার ব্যবহৃত তেল পুনরায় গরম করে রান্না করা হলে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান তৈরি হয়।

৭. মাশরুম

মাশরুমে থাকা এনজাইম ও ফাইবার গরমে নষ্ট হয়ে গিয়ে হজমের সমস্যা ও পেটের অসুবিধা তৈরি করতে পারে।

৮. স্যুপ বা মাংস ও সেলারি

এ ধরনের খাবার দ্বিতীয়বার গরম করলে পুষ্টিগুণ হারিয়ে যায়।

৯. সবুজ শাকসবজি

পালং শাক, লেটুস, মেথি, বিট ইত্যাদিতে থাকা নাইট্রেট গরমে রূপান্তরিত হয় নাইট্রোসামিন-এ, যা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী কারসিনোজেনিক উপাদান হিসেবে পরিচিত।

খাবার যতটা দরকার ততটাই রান্না করুন। বাড়তি খাবার থাকলে ভালোভাবে ঠান্ডা করে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। খাওয়ার সময় তা গরম না করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এনে তারপর খান।

মুসআব/