নিজস্ব প্রতিবেদক: পয়লা বৈশাখ মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে পান্তা-ইলিশ। বাংলা নববর্ষ উদ্‌যাপনের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে এই ঐতিহ্যবাহী খাবার। তবে অনেকেই জানেন না এই খাবার খাওয়ার পর শরীরে কী ধরনের প্রভাব পড়ে কিংবা এর পুষ্টিগুণ কী।

পুষ্টিবিদদের মত পান্তাভাত মূলত কার্বোহাইড্রেটসমৃদ্ধ খাবার। এটি শরীরে শক্তি জোগাতে কার্যকর। ভাতকে রাতভর পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, ফলে এটি সহজপাচ্য হয়ে ওঠে। পান্তাভাতে ভিটামিন-বি এর পরিমাণ ভালো থাকে যা স্নায়ুতন্ত্র ও হজমের জন্য উপকারী।

যাঁদের গ্যাস্ট্রিক বা অ্যাসিডিটির সমস্যা আছে তাঁদের জন্য সকালে পান্তাভাত খাওয়া আরামদায়ক হতে পারে। তবে অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনাও থাকে।

ইলিশ মাছ শুধু স্বাদেই নয় পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। এতে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, যা হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস, ক্যানসার ও মানসিক অবসাদ রোধে সহায়ক। ১০০ গ্রাম ইলিশে সাধারণত ২২ গ্রাম প্রোটিন ও ১৯.৫ গ্রাম ফ্যাট থাকে।

তবে বিশেষজ্ঞরা মনে করেন ইলিশে যে পরিমাণ সোডিয়াম থাকে তা তুলনায় মিঠাপানির অন্যান্য মাছ থেকে কিছুটা বেশি। তাই যারা উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন তাদের জন্য মিঠাপানির বিকল্প মাছও বিবেচনায় রাখা যেতে পারে।

পয়লা বৈশাখ ঘনিয়ে এলে বাজারে ইলিশের চাহিদা ও দাম বেড়ে যায়। ফলে অনেকেই কয়েক মাস আগে ইলিশ কিনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। তবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ না হলে এতে স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হতে পারে। ভালো ইলিশ না পেলে ছোট মাছের চরচরি কিংবা অন্যান্য ভর্তার সঙ্গেও পান্তা খাওয়া যেতে পারে।

বৈশাখের দিনে দীর্ঘ সময় ঘোরাঘুরি ও খাবারের ভিন্নতা থাকে। তাই পেটের অসুবিধা এড়াতে আগের দিন হালকা খাবার খাওয়া এবং রাতে আগেভাগে খাওয়া শেষ করা উচিত।

এই দিনে শরীর যেন পানিশূন্য না হয় সেজন্য ডাবের পানি, কাঁচা আমের শরবত, বেলের রস, বাঙ্গির শরবত বা ঘোল খাওয়া যেতে পারে। চা, কফি বা ফিজি ড্রিংক জাতীয় পানীয় কম খাওয়াই ভালো।

পান্তার সঙ্গে দই, চিড়া, মুড়ি, পাকা ফল খাওয়া যেমন স্বাস্থ্যকর তেমনি মশলাদার খাবার এড়িয়ে গেলে গ্যাস্ট্রিক বা ডায়রিয়ার ঝুঁকি কমে যায়। বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবার খেতে হলে অল্প করে খাওয়ার অভ্যাস রক্ষা করাই ভালো।

মুসআব/