নিজস্ব প্রতিবেদক : ময়দা রান্নাঘরের অন্যতম সাধারণ উপাদান। লুচি, পরোটা, পিঠা, কেক, নুডলস ও পাস্তাসহ নানা রেসিপিতে ব্যবহৃত হয় এটি। তবে ময়দার তরকারি—এই নামটি অনেকের কাছেই এখনও অপরিচিত। অথচ ঘরোয়া সামগ্রী দিয়েই খুব সহজে তৈরি করা যায় ভিন্ন স্বাদের এই পদটি। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি—

উপকরণ

ময়দা: ১ কাপ

গোটা জিরা: ১ চা-চামচ

তেজপাতা: ১টি

শুকনো মরিচ: ২টি

এলাচ: ২টি

দারুচিনি: ২ টুকরা

লবঙ্গ: ২–৩টি

আলু: ১টি (মাঝারি)

মরিচের গুঁড়া: ১ চা-চামচ

টমেটো: ১টি

আদা বাটা: ১ চা-চামচ

জিরা বাটা: ১ চা-চামচ

হলুদ গুঁড়া: দেড় চা-চামচ

তেল: ¼ কাপ

গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা-চামচ

লবণ: পরিমাণমতো

প্রণালি

১. ময়দার বল তৈরি

১. বড় বাটিতে ময়দা নিয়ে তেল ও লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।

২. প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে মণ্ড তৈরি করুন এবং ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

৩. মণ্ড নরম হয়ে গেলে আরেকটু পানি দিয়ে ধুতে হবে—যতক্ষণ না পানি সাদা হয়ে যায়।

৪. পানি ফেলে দিয়ে মণ্ড ছেঁকে নিন ও ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন।

২. ময়দার বল ভাজা

১. কড়াইতে তেল গরম করুন।

২. ময়দার বলগুলো ২–৩ মিনিট উল্টেপাল্টে ভেজে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

3. তুলে আলাদা রাখুন।

৩. ঝোল তৈরি

১. একই তেলে তেজপাতা, গোটা জিরা, শুকনো মরিচ, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।

২. কাটা আলু দিয়ে হলুদ গুঁড়া ছিটিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।

৩. টমেটো দিন, নেড়ে নিয়ে আদা ও জিরা বাটা যোগ করুন।

৪. লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পরিমাণমতো ফুটানো পানি দিন।

5. পানি ফুটে উঠলে ভাজা ময়দার বলগুলো দিন।

৬. ঝোল সামান্য কমে এলে গরম মশলা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন।

মুসআব/