নিজস্ব প্রতিবেদক: ডিমকে উচ্চমানের প্রোটিন, ভিটামিন ও প্রয়োজনীয় খনিজের ভালো উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তবে ডিম খাওয়ার ক্ষেত্রে অনেকেরই প্রশ্ন থাকে—কুসুমসহ আস্ত ডিম খাওয়া ভালো, নাকি শুধু ডিমের সাদা অংশ?

পুষ্টির দিক থেকে দুটিরই আলাদা সুবিধা রয়েছে। কোনটি বেশি উপকারী হবে, তা নির্ভর করে ব্যক্তির খাদ্যাভ্যাস, শারীরিক অবস্থা ও লক্ষ্য অনুযায়ী।

ডিমের কুসুমে ডিমের উল্লেখযোগ্য অংশের ভিটামিন, খনিজ, চর্বি ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান থাকে। এতে ভিটামিন ডি, বি-ভিটামিন, কোলিনসহ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়।অন্যদিকে, ডিমের সাদা অংশ মূলত উচ্চমানের প্রোটিনের উৎস। এতে ক্যালোরি ও চর্বির পরিমাণও তুলনামূলক কম।

প্রায় হিসাব অনুযায়ী, ২টি আস্ত ডিমে প্রায় ১৪০ ক্যালোরি ও ১২ গ্রাম প্রোটিন থাকতে পারে। এর সঙ্গে কুসুম থেকে পাওয়া যায় বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ ও চর্বি।

অন্যদিকে, ৫টি ডিমের সাদা অংশে প্রায় ৮৫ ক্যালোরি ও ১৮ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যেতে পারে। ফলে কম ক্যালোরিতে বেশি প্রোটিন গ্রহণ করতে চাইলে ডিমের সাদা অংশ সুবিধাজনক হতে পারে।

তবে শুধু প্রোটিনের পরিমাণ দিয়ে কোনটি বেশি উপকারী তা নির্ধারণ করা যায় না। আস্ত ডিমে এমন অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা শুধু সাদা অংশে পাওয়া যায় না।

ওজন কমানোর ক্ষেত্রে মূল বিষয় হলো মোট ক্যালোরি গ্রহণ, পর্যাপ্ত প্রোটিন এবং সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস। কম ক্যালোরিতে বেশি প্রোটিন পাওয়ার কারণে ডিমের সাদা অংশ খাদ্যতালিকায় রাখা সুবিধাজনক হতে পারে।

তবে ওজন কমানোর জন্য শুধু ডিমের সাদা অংশ খেতেই হবে—এমন নয়। ব্যক্তির প্রয়োজন অনুযায়ী আস্ত ডিমও স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার অংশ হতে পারে।

পেশি গঠনের জন্য পর্যাপ্ত প্রোটিনের পাশাপাশি সামগ্রিক ক্যালোরি ও পুষ্টির ভারসাম্য গুরুত্বপূর্ণ। ডিমের সাদা অংশ উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে। একই সঙ্গে কুসুমে থাকা বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানের কারণে আস্ত ডিমও পেশি গঠন ও পুনরুদ্ধারের খাদ্যতালিকায় ভালো বিকল্প হতে পারে।

অর্থাৎ, পেশি গঠনের ক্ষেত্রে শুধু সাদা অংশ বা শুধু আস্ত ডিম—একটিকে সবার জন্য বাধ্যতামূলকভাবে সেরা বলা ঠিক নয়।

সাধারণভাবে সুস্থ মানুষের জন্য আস্ত ডিম বেশি পূর্ণাঙ্গ পুষ্টির উৎস। কুসুম বাদ দিলে প্রোটিনের পাশাপাশি ডিমের বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ও খনিজও বাদ পড়ে যায়।

অন্যদিকে, যাদের নির্দিষ্টভাবে ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণ করে বেশি প্রোটিন গ্রহণের প্রয়োজন, তারা ডিমের সাদা অংশকে বেশি গুরুত্ব দিতে পারেন।

ডিমের কুসুমে কোলেস্টেরল থাকলেও খাদ্যতালিকায় থাকা কোলেস্টেরল ও রক্তের কোলেস্টেরলের সম্পর্ক আগের ধারণার তুলনায় বেশি জটিল। অধিকাংশ সুস্থ মানুষের ক্ষেত্রে পরিমিত ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে। তবে উচ্চ কোলেস্টেরল, হৃদরোগ বা অন্য কোনো নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যঝুঁকি থাকলে ব্যক্তিগত খাদ্যপরামর্শের জন্য চিকিৎসক বা নিবন্ধিত পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া ভালো।

সব মিলিয়ে, সাধারণ পুষ্টির জন্য আস্ত ডিম এবং কম ক্যালোরিতে বেশি প্রোটিনের জন্য ডিমের সাদা অংশ—দুটিরই আলাদা সুবিধা রয়েছে। আপনার লক্ষ্য অনুযায়ী সঠিক পরিমাণ বেছে নেওয়াই গুরুত্বপূর্ণ।

মুসআব/