নিজস্ব প্রতিবেদক: বাজারে বিভিন্ন ধরনের চাল পাওয়া যায়—চিকন, মোটা, ঝরঝরে কিংবা কিছুটা আঠালো। স্বাদ, দাম ও পারিবারিক অভ্যাসের ওপর নির্ভর করে মানুষ সাধারণত চাল বেছে নেন। তবে স্বাস্থ্যগত দিক বিবেচনায় কোন ধরনের চাল নিয়মিত খাওয়া তুলনামূলক ভালো, তা নিয়ে অনেকেরই প্রশ্ন রয়েছে।

বিশেষ করে ডায়াবেটিস, ওজন নিয়ন্ত্রণ, হৃদ্‌স্বাস্থ্য ও রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় কোন ধরনের চাল রাখা হচ্ছে, সেটি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। এ বিষয়ে ঢাকার এভারকেয়ার হাসপাতালের প্রধান পুষ্টিবিদ তামান্না চৌধুরী সাক্ষাৎকারে চালের পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্যগত পার্থক্য তুলে ধরেছেন।

পুষ্টিবিদের মতে, চালের বাইরের স্তরে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বেশ কিছু পুষ্টি উপাদান থাকে। চাল অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত ও পরিশোধন করার সময় এই বাইরের স্তরের বড় একটি অংশ চলে যায়। এর সঙ্গে কমে যায় ভিটামিন বি-গ্রুপের বিভিন্ন উপাদান, যেমন থায়ামিন, নায়াসিন ও পাইরিডক্সিন। পাশাপাশি জিংক, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ ও ফসফরাসের মতো খনিজ এবং খাদ্যআঁশের পরিমাণও কমে যেতে পারে।

এ কারণে অতিরিক্ত পরিশোধিত বা চিকন চালের তুলনায় অপেক্ষাকৃত কম প্রক্রিয়াজাত মোটা চালে পুষ্টিগুণ ও আঁশ বেশি থাকার সুযোগ থাকে। খাদ্যআঁশ বেশি থাকায় মোটা চালের ভাত খাওয়ার পর তুলনামূলক দীর্ঘ সময় পেট ভরা থাকার অনুভূতি তৈরি হতে পারে। ফলে বারবার ক্ষুধা লাগার প্রবণতাও কমতে পারে।

পুষ্টিবিদের বক্তব্য অনুযায়ী, আঁশসমৃদ্ধ খাবার হজমে তুলনামূলক বেশি সময় নেয় এবং খাবারের পর রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়ার প্রবণতা কমাতে সহায়তা করতে পারে। এ কারণে ওজন ও রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে যারা সচেতন, তাদের খাদ্যতালিকায় বেশি আঁশযুক্ত ও কম পরিশোধিত শস্য রাখার বিষয়টি বিবেচনা করা যেতে পারে।

অন্যদিকে, বেশি পরিশোধিত চিকন চালে সাধারণত আঁশ কম থাকে এবং এটি তুলনামূলক দ্রুত হজম হতে পারে। এতে খাবারের পর দ্রুত ক্ষুধা অনুভূত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তবে শুধু চাল চিকন না মোটা—এ একটি বিষয় দিয়েই কোনো খাবারের স্বাস্থ্যগত প্রভাব নির্ধারণ করা যায় না। চালের ধরন, রান্নার পদ্ধতি, খাওয়ার পরিমাণ এবং সঙ্গে কী ধরনের খাবার খাওয়া হচ্ছে—সবকিছুই গুরুত্বপূর্ণ।

পুষ্টিবিদের মতে, ওজন নিয়ন্ত্রণ, রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ এবং হৃদ্‌স্বাস্থ্য বিবেচনায় অপেক্ষাকৃত বেশি আঁশযুক্ত মোটা বা কম পরিশোধিত চাল খাদ্যতালিকায় রাখা উপকারী হতে পারে। তবে যাদের হজমে সমস্যা রয়েছে বা নরম ও সহজপাচ্য খাবার প্রয়োজন, তাদের ক্ষেত্রে চিকন চাল তুলনামূলক সুবিধাজনক হতে পারে।

তাই সবার জন্য একই ধরনের চাল বাধ্যতামূলক নয়। ব্যক্তির বয়স, শারীরিক অবস্থা, খাদ্যাভ্যাস ও চিকিৎসাগত প্রয়োজন বিবেচনা করে চাল নির্বাচন করা উচিত। বিশেষ করে ডায়াবেটিস বা অন্য কোনো দীর্ঘমেয়াদি রোগ থাকলে খাদ্যাভ্যাসে বড় পরিবর্তন আনার আগে চিকিৎসক বা নিবন্ধিত পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া ভালো।

মুয়াজ/