নিজস্ব প্রতিবেদক: গরম করে খাওয়া কিছু খাবার দীর্ঘমেয়াদে লিভারের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে বলে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন। বারবার গরম করার ফলে খাবারের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হয়ে এমন কিছু যৌগ তৈরি হয়, যা লিভার কোষের ক্ষতি করতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, লিভার শরীরের গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ হিসেবে রক্ত পরিশোধন, টক্সিন অপসারণ ও বিপাকীয় কাজে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। কিন্তু অনিয়ন্ত্রিত খাদ্যাভ্যাস এবং পুনরায় গরম করা খাবার গ্রহণ এই অঙ্গের ওপর অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করতে পারে।

গবেষণা ও স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের তথ্য অনুযায়ী, কিছু খাবার বারবার গরম করলে ক্ষতিকর রাসায়নিক যৌগ তৈরি হতে পারে। এগুলোর মধ্যে রয়েছে অ্যালডিহাইড, অ্যাক্রিলামাইড ও নাইট্রোসামিন, যা লিভার কোষে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস তৈরি করে ধীরে ধীরে ক্ষতি করতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা যে ৫ ধরনের খাবার নিয়ে সতর্ক করেছেন:

১. বারবার গরম করা তেল ও ভাজাপোড়া খাবার

একই তেল বারবার গরম করলে ট্রান্স ফ্যাট ও ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হয়, যা ফ্যাটি লিভারের ঝুঁকি বাড়ায়।

২. গরম করা ভাত

ঠান্ডা ভাত পুনরায় গরম করলে ব্যাকটেরিয়া ও টক্সিন তৈরি হতে পারে, যা হজম ও লিভারের জন্য ক্ষতিকর।

৩. আলু

আলু ভাজা বা রান্না করে পুনরায় গরম করলে অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হতে পারে, যা সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান হিসেবে বিবেচিত।

৪. মুরগি, ডিম ও প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার

বারবার গরম করলে প্রোটিন ভেঙে ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে, যা লিভার ও হজম প্রক্রিয়ার ওপর চাপ ফেলে।

৫. শাকসবজি ও দুধজাত খাবার

কিছু শাকসবজি পুনরায় গরম করলে নাইট্রোসামিন তৈরি হতে পারে। দুধজাত খাবার বারবার গরম করলে অক্সিডেশনজনিত ক্ষতিকর পরিবর্তন ঘটে।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এসব ঝুঁকি কমাতে খাবার যতটা সম্ভব তাজা খাওয়া এবং বারবার গরম করা এড়িয়ে চলা উচিত। একই সঙ্গে সুষম খাদ্যাভ্যাস ও স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন লিভার রোগ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

ওমর আলী/