নিজস্ব প্রতিবেদক: ডিম পুষ্টিকর খাবার হিসেবে পরিচিত। প্রোটিন, ভিটামিন ও বিভিন্ন প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান থাকায় অনেকেই সকালের নাশতা কিংবা দিনের অন্য সময়ে সিদ্ধ ডিম খেয়ে থাকেন। তবে সিদ্ধ করার পর ডিম কতক্ষণ বাইরে রাখা হচ্ছে এবং কীভাবে সংরক্ষণ করা হচ্ছে—তার ওপর এর নিরাপত্তা অনেকটাই নির্ভর করে। ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে ডিমে ক্ষতিকর জীবাণু বৃদ্ধি পেতে পারে এবং তা থেকে খাদ্যবাহিত অসুস্থতার ঝুঁকি তৈরি হতে পারে।

সাধারণভাবে সিদ্ধ ডিম রান্নার পর দীর্ঘ সময় ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া নিরাপদ নয়। রান্না করা ডিমসহ পচনশীল খাবার সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টার বেশি রাখা উচিত নয়। তবে পরিবেশের তাপমাত্রা বেশি হলে নিরাপদ সময় আরও কমে যেতে পারে। তাই সিদ্ধ ডিম রান্না করার পর দীর্ঘ সময় বাইরে রেখে পরে খাওয়ার অভ্যাস এড়িয়ে চলা ভালো।

সিদ্ধ ডিম কিছুক্ষণ পর খেতে হলে তা দ্রুত ঠান্ডা করে পরিষ্কার ও ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। পর্যাপ্ত ঠান্ডা তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হলে সিদ্ধ ডিম সাধারণত কয়েক দিন নিরাপদে রাখা যায়। খাদ্য নিরাপত্তার দিক থেকে সিদ্ধ ডিম ফ্রিজে রেখে প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে খেয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অনেকের ধারণা, ডিমে দুর্গন্ধ না থাকলে সেটি খাওয়ার উপযোগী। কিন্তু সবসময় বিষয়টি এমন নয়। ক্ষতিকর কিছু জীবাণু খাবারে উপস্থিত থাকলেও ডিমের গন্ধ, স্বাদ বা চেহারায় স্পষ্ট পরিবর্তন নাও দেখা যেতে পারে। তাই শুধু গন্ধ বা চেহারা দেখে দীর্ঘ সময় বাইরে থাকা সিদ্ধ ডিম নিরাপদ ধরে নেওয়া ঠিক নয়।

সিদ্ধ ডিম সংরক্ষণের সময় আরও কিছু বিষয় খেয়াল রাখা প্রয়োজন। ডিম রান্নার পর পরিষ্কার হাতে ধরতে হবে এবং অপরিষ্কার পাত্রে রাখা যাবে না। ফ্রিজে রাখার সময় কাঁচা খাবারের সঙ্গে সরাসরি সংস্পর্শ এড়িয়ে চলাও গুরুত্বপূর্ণ। খোসা ছাড়ানো ডিম হলে পরিষ্কার ও ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখা উচিত।

দীর্ঘ সময় বাইরে রাখা সিদ্ধ ডিম খাওয়ার পর কারও কারও বমি বমি ভাব, বমি, পেটব্যথা বা ডায়রিয়ার মতো খাদ্যবাহিত অসুস্থতার উপসর্গ দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি এবং যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তুলনামূলক কম, তাদের ক্ষেত্রে খাবার সংরক্ষণের বিষয়ে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন।

তাই সিদ্ধ ডিম খাওয়ার ক্ষেত্রে সবচেয়ে সহজ নিয়ম হলো—রান্নার পর দুই ঘণ্টার মধ্যে খেয়ে নেওয়া, অথবা দ্রুত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা। আর যদি সিদ্ধ ডিম দুই ঘণ্টার বেশি সময় ঘরের তাপমাত্রায় পড়ে থাকে, বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায়, তাহলে সেটি না খাওয়াই নিরাপদ। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে পুষ্টিকর এই খাবারটি নিরাপদে খাদ্যতালিকায় রাখা যায়।

মুসআব/