নিজস্ব প্রতিবেদক: আবহাওয়ার খামখেয়ালিপনায় বাঙালির খাবারের তালিকায় প্রায়ই জায়গা করে নেয় গরম খিচুড়ি। বৃষ্টির দিনে যদি এতে যোগ হয় ভুনা মাংস আর আচারের টক-মিষ্টি স্বাদ, তবে খাবার হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু। আজ জেনে নিন ঘরেই সহজে আচারি মাংস খিচুড়ি তৈরির পদ্ধতি।

উপকরণ:

চাল: ১ কেজি

মাংস: দেড় কেজি (ছোট টুকরো করা)

ডাল: মসুর ও মুগ ডাল মিশিয়ে ১ কাপ

আচার: ১ কাপ (আম বা জলপাই)

সরিষার তেল: ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

হলুদ, ধনিয়া, জিরা, গরম মসলা গুঁড়া

শুকনো মরিচ, কাঁচা মরিচ ও লবণ (স্বাদমতো)

প্রস্তুত প্রণালী:

১. মাংস রান্না:মাংস ধুয়ে সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করে নিন।

২. ডাল প্রস্তুত:মুগ ডাল হালকা ভেজে ধুয়ে রাখুন। চাল ও মসুর ডালও ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

৩. খিচুড়ি রান্না:হাঁড়িতে চাল ও ডাল দিয়ে মসলা মিশিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে রান্না করুন।

৪. মাংস যোগ করা:খিচুড়ির পানি শুকাতে শুরু করলে আগে থেকে রান্না করা মাংস ওপর থেকে দিয়ে দিন। কম নাড়াচাড়া করুন যাতে চাল ভেঙে না যায়।

৫. আচার মেশানো:নামানোর আগে আচার ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন।

গরম গরম আচারি মাংস খিচুড়ি পরিবেশন করুন বেগুন ভাজা বা সালাদের সঙ্গে।

ওমর আলী/