নিজস্ব প্রতিবেদক: সকালের নাশতা থেকে রাতের খাবার—অনেকের খাদ্যতালিকাতেই ডিম থাকে। সহজলভ্য, রান্না করা সহজ এবং প্রোটিনসহ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানের উৎস হওয়ায় ডিম ছোট-বড় সবার কাছেই জনপ্রিয়। তবে ভালো ডিমের বদলে ভুল করে নষ্ট বা দূষিত ডিম খেলে দেখা দিতে পারে খাবারজনিত অসুস্থতা।

নষ্ট ডিমে ক্ষতিকর জীবাণু থাকতে পারে। বিশেষ করে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ হলে বমি, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, পেটব্যথা ও জ্বরের মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।

কারও ক্ষেত্রে পেট ফাঁপা, অস্বস্তি বা পেট ভারী লাগার মতো সমস্যাও হতে পারে। খাবারজনিত সংক্রমণ শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি এবং রোগ প্রতিরোধক্ষমতা কম এমন মানুষের জন্য তুলনামূলক বেশি ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।

তবে ডিমের শুধু দুর্গন্ধ বা স্বাদ পরিবর্তন দেখেই সালমোনেলা সংক্রমণ নিশ্চিত করা যায় না। দূষিত ডিম দেখতে ও গন্ধে স্বাভাবিকও হতে পারে। তাই ডিম সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও ভালোভাবে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ।

ডিম ভালো আছে কি না বুঝবেন যেভাবে

পানিতে ডুবিয়ে: ডিমের সতেজতা সম্পর্কে ধারণা পেতে পানিতে ডুবিয়ে দেখা যায়। সাধারণত তাজা ডিম পানির নিচে সমতলভাবে পড়ে থাকে। পুরোনো ডিমের ভেতরের বায়ুথলি বড় হয়ে যাওয়ায় সেটি পানিতে দাঁড়িয়ে থাকতে পারে বা ভেসে উঠতে পারে। তবে এই পরীক্ষা ডিম নিরাপদ কি না, তা নিশ্চিত করে না।

খোসা পরীক্ষা করে: ডিম কেনার সময় ফাটল, ময়লা বা খোসার অস্বাভাবিক পরিবর্তন আছে কি না দেখে নেওয়া উচিত। ফাটা ডিমে জীবাণু প্রবেশের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

ডিম ভেঙে দেখে: আলাদা একটি পাত্রে ডিম ভাঙার পর অস্বাভাবিক দুর্গন্ধ, অস্বাভাবিক রং বা চেহারা দেখা গেলে সেটি খাওয়া উচিত নয়। সন্দেহ হলে ডিমটি ফেলে দেওয়াই নিরাপদ।

আলোতে পরীক্ষা করে: উজ্জ্বল আলোর সামনে ডিম ধরে ভেতরের অবস্থা দেখার পদ্ধতিকে ‘ক্যান্ডলিং’ বলা হয়। এতে বায়ুথলি বা ভেতরের কিছু অস্বাভাবিকতা সম্পর্কে ধারণা পাওয়া যেতে পারে। তবে ঘরে এই পদ্ধতিতে সব ধরনের জীবাণু বা দূষণ শনাক্ত করা সম্ভব নয়।

প্যাকেটজাত ডিম কিনলে প্যাকেটের তারিখ, সংরক্ষণের নির্দেশনা এবং ডিমের খোসায় ফাটল আছে কি না দেখে নেওয়া ভালো। বাড়িতে আনার পর ডিমও যথাযথ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা জরুরি।

নষ্ট বা সন্দেহজনক ডিম রান্না করে খাওয়ার চেষ্টা না করে ফেলে দেওয়া উচিত। আর ডিম খাওয়ার পর তীব্র বমি, ডায়রিয়া, জ্বর, পানিশূন্যতার লক্ষণ বা দীর্ঘস্থায়ী উপসর্গ দেখা দিলে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া প্রয়োজন।

মুসআব/